Войти на сайт
Для использования этой функции необходимо войти на сайт под своим именем.
... или зарегистрироваться
Бэйб: Четвероногий малыш
Babe
Утка под апельсиновым соусом
Именно утка с апельсинами, поданная на рождественский обед вместо запеченного поросенка, привела смышленого Бэйба к мысли о том, что ему суждено стать овчаркой.
Роли исполняют:
- На 4 порции:
- 1 молодая выпотрошенная утка (примерно 11/5 кг)
- 1 морковка
- 1 луковица
- 1 корень петрушки
- 3 апельсина
- 1 лимон
- 2 ст.л. растительного масла
- 375 мл горячего куриного бульона
- 70 г сахара
- 4 ст.л. белого винного уксуса
- 4 ст.л. апельсинового ликера
- 2 ст.л. Крахмала
- 2 ст.л. апельсинового повидла
- 1 ч. л. соли
- свежемолотый белый перец
Сценарий
Утку тщательно промыть изнутри и снаружи холодной водой и хорошо обсушить.Вымыть морковь и корень петрушки под струей чуть теплой воды, обсушить и нарезать мелкими кубиками. Лук очистить и тоже нарезать мелкими кубиками.
Тщательно очистить 1 апельсин и разрезать на дольки острым ножом. С 1 апельсина и лимона срезать цедру и порезать тонкими ломтиками. Разогреть духовку до 200 гр С.
Из 2 апельсинов и лимона выжать сок и перемешать. Hатереть утку изнутри солью и перцем и придать ей форму. Разогреть масло в глубокой сковороде в духовке.
Положить утку грудкой в горячий жир и жарить 15 минут. Морковь, лук и петрушку выложить вокруг утки.
Утку обжаривать со всех сторон еще 15 минут, затем положить на спинку, полить горячим куриным бульоном и готовить на нижнем уровне духовки 25 минут. Сахар расплавить в кастрюле на слабом огне до золотисто-желтого цвета. Добавить цедру, мякоть апельсина, влить апельсиновый сок и варить на слабом огне 30 минут. Готовую утку положить на предварительно нагретое блюдо и оставить на 10 минут в выключенной духовке. Выделившийся при жарений сок после удаления жира смешать с винным уксусом и апельсиновым соком и варить на слабом огне 1 минуту. Снять соус с огня и смешать с ликером. Крахмал развести с 2 ст. л. холодной воды, смешать с соусом, 1 раз вскипятить и смешать с повидлом. Соус приправить солью и перцем по вкусу. Удалить из утки нитки и нарезать. Обложить утку мякотью апельсинов и отдельно подать соус. С этим блюдом сочетаются миндальные крокеты и фасоль в сливочном масле.
Приятного аппетита!
